« Pour répondre aux défis environnementaux et aux préoccupations santé des consommateurs, la cuisine innovante et durable est désormais une tendance incontournable en 2021. Selon un rapport publié par le Food Institute of France, les chefs français innovent davantage dans leurs techniques culinaires et dans leurs choix d’ingrédients pour créer des plats délicieux, nutritifs et respectueux de l’environnement.
Des légumes fermentés aux algues comestibles, en passant par l’utilisation zéro déchet dans la cuisine, les chefs repoussent les limites pour transformer notre façon de manger. Les nouvelles technologies, comme les applications permettant de traquer et de réduire le gaspillage alimentaire, jouent également un rôle de plus en plus important dans la cuisine moderne.
Par ailleurs, le veganisme gagne en popularité et influence grandement la cuisine contemporaine. Les alternatives à la viande, comme le Beyond Meat et les produits Impossible Foods, sont devenues des incontournables dans les menus des restaurants haut de gamme. Ainsi, la cuisine de 2021 allie créativité, innovation et conscientisation environnementale pour une expérience culinaire véritablement révolutionnaire. »
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